Sembla impossible però no existeixen quatre sabors (dolç, salat, amargant i àcid), sinó que n'hi ha un altre amb un nom una mica absurd: l'umami.
Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugartiz y poseedor de dos estrellas Michelin, lo explica así: "Es como si los colores no tuviesen nombre y alguien te pidiera que describieras el amarillo. Digamos que el umami es sabroso sin ser salado, tiene una capacidad de llenar toda la boca y el paladar, perdura, retiene el gusto".
Que interessant, no? I si aconseguíssim de parlar amb aquest chef? o, com a mínim, amb en Pere Puigdomènech, director del Centro de Investigaciones en Agrigenómica de Barcelona.
No hay comentarios:
Publicar un comentario